Les règles de base à suivre pour marier le vin

Il va sans dire que le vin reste un ingrédient délicat à utiliser dans une recette. Ce qu’il faut savoir, entre autres, c’est que les arômes du vin se font plus sentir lorsqu’il est cuisiné alors que son alcool a tendance à s’évaporer. Il convient alors de bien doser la quantité de vin nécessaire à la réalisation d’un plat.
Que le vin accompagne un repas ou qu’il compose le plat, son rôle est de souligner le goût des aliments et ce n’est que de cette façon qu’il peut être intégré à une recette. Il peut arriver toutefois que certains éléments au goût et/ou à l’odeur particulièrement forts se marient bien avec le vin en vue d’estomper ces propriétés.

Utiliser le vin blanc dans les règles de l’art

Pour pouvoir utiliser le vin blanc comme il le faut dans diverses recettes, il convient de savoir avec quoi il se marie le mieux. Entre autres, il est le bienvenu pour préparer certains fromages dont le Mont d’Or, la Tartiflette ou encore la fondue savoyarde.
Il fait également des merveilles avec de la viande ou intégré à une sauce. Il faut également garder à l’esprit que ce n’est pas n’importe quel vin blanc qui peut être utilisé pour cuisiner. Les moelleux par exemple ne sont pas toujours adaptés pour la cuisine alors que le Sauvignon est recommandé pour son parfum.

Les associations possibles avec le vin rouge

Le vin rouge est plus utilisé dans les accords mets-vins, c’est ce qui fait d’ailleurs sa réputation. Il s’accorde pratiquement avec toutes sortes de viandes et est particulièrement adapté aux plats mijotés en cocotte. Il se marie également très bien avec les légumes et féculents et suffit à sublimer certains desserts. Pour cuisiner, les plus recommandés sont le Bordeaux et le Bourgogne.

Établissez un budget pour le vin

Étant donné qu’il existe une large fourchette de prix en matière de vins, il vous sera nécessaire d’établir un budget préalable. Cela vous permettra de déterminer la gamme de vin dont vous avez besoin en fonction du nombre de bouteilles nécessaires au cours de la réception. Au moment d’effectuer vos calculs, considérez qu’une bouteille de vin est destinée à 4 ou 5 personnes. Par la suite, faites un tour auprès des distributeurs pour avoir une idée des vins qui s’accordent avec votre budget et votre menu. D’ailleurs, sachez que les vins les plus chers ne sont pas forcément les mieux adaptés à votre menu. Vous pourrez même trouver une merveille parmi des productions régionales, et cela, à moindre coût.

Harmonisez le vin avec votre menu

Au même titre que le gâteau et le menu, pensez à déguster le vin en compagnie de quelques-uns de vos invités (proches, demoiselle d’honneur, etc.). Pour cela, l’idéal est évidemment d’avoir le menu à disposition. Quant au choix du vin proprement dit, il dépend de la composition du menu.

En entrée, le foie gras peut notamment être accompagné par un vin blanc moelleux. De leur côté, les poissons et les crustacés se dégustent avec un vin blanc sec. En plat de résistance, les viandes rouges s’accompagnent d’un vin rouge, tandis que la volaille peut se marier au rouge et au blanc, en fonction de la texture du plat. Si vous optez pour du thon, l’idéal est de l’accompagner d’un vin rouge. En dessert, le chocolat, sous toutes ses formes, est à déguster avec un vin rouge fruité. Il est cependant à noter que les vins légers sont à proposer en début de repas. Si vous hésitez au moment de faire votre choix, il est conseillé de faire appel à l’expertise d’un professionnel.

La fabrication de vin

La peau du raisin emprunte sa couleur à la boisson raffinée en macérant dans le jus. Dans la fabrication du vin blanc, le fruit est pressé après la vendange. Inversement, pour faire du vin rouge, la méthode est bien différente. La fermentation confère au vin toute sa splendeur, c’est grâce à une opération de remontage qu’elle réussit à définir son identité. Pendant le procédé, au-dessus du jus se forme le marc, qui se constitue des molécules colorantes.

Le vin et la santé

A condition de consommer le vin modérément, le vin est bon pour la santé. Prendre du vin de façon occasionnelle apporte de nombreux bienfaits sur l’organisme. Le vin rouge dans sa composition comprend des molécules colorantes, soit plus de polyphénols. Il possède des vertus antioxydantes qui rendent le système immunitaire plus résistant. Il prévient également les maladies cardiovasculaires. Mais, lorsqu’il est trop présent dans l’organisme, on voit baisser l’absorption du fer. En général, la consommation de vin blanc présente moins d’avantage au niveau du goût, il séduit les fins connaisseurs par sa subtilité inégalée. Riche en acide citrique, sa fraîcheur suggère une expérience nettement agréable en bouche, son goût fruité rend sa douceur au vin. Par ailleurs, la concentration de tanins dans le vin rouge explique sa puissance ainsi que son goût intense.

La place du rosé

Le vin rosé est un vrai petit bijou, il est impossible de résister à la coupe. C’est un parfait mélange de vin rouge et de vin blanc produit par saignée. Le contexte de la vinification est relatif à celui du vin rouge, par contre, on se passera des pépins et de la peau pour éviter que le vin prenne en couleur. Produit par pressurage, la méthode est propre au vin blanc, alors que le raisin rouge sera plus présent dans les ingrédients.